干煸蒿子杆怎么做？蒿子如何选购？

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蒿子正常环境下放一天叶子就会开始不新鲜，可想而知，炒出来的味道也不会好吃。因此，刚采摘回来或者买回来的蒿子一定要注意存放。那么，蒿子怎么保存？蒿子能放速冻保存吗？

蒿子怎么保存

(资料图片)

1、1-2天蒿子秆质地柔嫩，维生素含量丰富，还含有铁、锌等微量元素，还含有，13种氨基酸，还含具有特殊气味的挥发油等。

2、具有和脾胃、利便、清血、养心、清痰润肺、降压、助消化、安眠等功效。

3、因属叶菜类，故最好现买现吃，否则菜内的水分易流失而不新鲜。

4、如需短期贮藏，适宜温度为0-12度，适宜相对湿度为95％以上。

蒿子怎么选购

1、选品种

蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。

2、看颜色

茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

3、看茎部

茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。

蒿子的家常做法

主料：蒿子500克

辅料：腊肉(生)50克、香干10克、红辣椒50克、辣椒(青、尖)50克、香菇（鲜）50克

调料：大葱5克、姜5克、大蒜5克、盐5克、白砂糖5克、料酒10克、醋5克、鸡精4克、植物油100克各适量

干煸蒿子杆的做法：

1、将腊肉、香干、香菇、青红辣椒、葱姜切丝，蒿子杆（茼蒿）切段。

2、锅中放植物油待5-6成热，下入腊肉煸炒出香味，放入香干丝、葱丝、姜丝、蒜煸酥，放蒿子杆段、料酒、白糖、盐、待煸至略微发干时放入青、红辣椒丝、醋、鸡精、香菇丝出锅。