蒿子为什么有苦味?舌尖上的中国蒿子粑粑怎么做?

时间:2023-03-03 09:23:42 来源: 爱好者日报


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蒿子本身带有一股苦味,这是正常的一种现象,因此,大家在做的时候首先要做的就是去除这种苦味。那么,蒿子怎么去除苦味?蒿子粑粑苦是什么原因?


(资料图片仅供参考)

蒿子怎么去苦味

因为蒿子含生物碱,要想去除苦味的方法有:凉拌蒿子,可以用热水烫10秒就可以去除。

做法如下:

1、大号汤锅装大半锅水,置炉上开大火,烧开。放入茼蒿烫10秒。

2、捞出沥水能后,切段。

3、不粘锅置炉上开中小火,放入橄榄油,炒香葱花,红辣椒丝,姜丝和蒜末。

4、依次放入剩余料(盐1/2茶匙、糖2.5茶匙、鸡粉1 /4茶匙、生抽酱油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌匀,将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可。

舌尖上的中国蒿子粑粑

用的馅料是:香菇,春笋,鲜肉,酱肉,大蒜。(老家都是把香蒿洗干净之后用纱布包着,然后用锤子把它砸碎,再和糯米粉混在一起)

食材明细:

主料:香蒿适量、糯米粉适量

配料: 热水适量、春笋适量、香菇适量、鲜肥肉碎适量、鲜肉适量、大蒜适量、酱肉适量

制作步骤:

1、整个田里几乎全是香蒿,呵呵..我和妈妈剪了一篮子。

2、榨成汁。

3、和糯米粉和一起。

4、加点热水和鲜肥肉碎一起揉啊揉。

5、这是馅料:香菇,春笋(焯过水了),酱肉,新鲜的猪肉,大蒜。

6、将所有馅料切成丁。

7、锅里先放点麻油,再把煸肥肉,之后是瘦肉再所有的丁一起炒。(馅料炒的时候,先放点麻油,再放肥肉一起煸炒,这样比较香)

8、先大火放一点油,煎至一面金黄的时候,加点水,中火,盖锅盖烧一下,为的是熟透。等水烧干的时候,可以听到锅里滋滋响的时候,接锅盖再煎另一面金黄,就可以了。

史书记载

1、《本草图经》:青蒿,治骨蒸劳热为最,古方多单用之。

2、《本草新编》:青蒿,专解骨蒸劳热,尤能泄暑热之火,泄火热而不耗气血,用之以佐气血之药,大建奇功,可君可臣,而又可佐可使,无不宜也。但必须多用,因其体既轻,而性兼补阴,少用转不得力。又青蒿之退阴火,退骨中之火也,然不独退骨中之火,即肌肤之火,未尝不共泻之也,故阴虚而又感邪者,最宜用耳。又青蒿最宜沙参、地骨皮共用,则泻阴火更捷,青蒿能引骨中之火,行于肌表,而沙参、地骨皮只能凉骨中之火,而不能外泄也。

3、《本经逢原》:青蒿亦有两种,一种发于早春,叶青如绵茵陈,专泻丙丁之火,能利水道,与绵茵陈之性不甚相远;一种盛于夏秋,微黄似地肤子,为少阳、厥阴血分之药,茎紫者为良。

4、《重庆堂随笔》:青蒿,专解湿热,而气芳香,故为湿温疫疠要药。又清肝、胆血分之伏热,故为女子淋带、小儿痉痫疳NI神剂,《本草》未言,特为发之。

5、《神农本草经》:主疥瘙痂痒,恶疮,杀虱,留热在骨节间,明目。

6、《唐本草》:生挼敷金疮,大止血,生肉,止疼痛。

7、《食疗本草》:益气,长发,补中,明目,煞风毒。治骨蒸。烧灰淋汁,和石灰煎,治恶疮瘢靥。

8、《本草拾遗》:主妇人血气,腹内满,及冷热久痢。秋冬用子,春夏用苗,并捣绞汁服。亦暴干为末,小便冲服。如觉冷,用酒煮。

9、《日华子本草》:长毛发,发黑不老,兼去蒜发,心痛热黄,生捣汁服并敷之。泻痢,饭饮调末五钱匕。

10、《滇南本草》:去湿热,消痰。治痰火嘈杂眩晕。利小便,凉血,止大肠风热下血,退五种劳热,发烧怕冷。

11、《本草纲目》:治疟疾寒热。

12、《本草新编》:退暑热。

13、《生草药性备要》:治小儿食积,洗疥癞。

14、《医林纂要》:清血中湿热,治黄疸及郁火不舒之证。


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